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本發明涉及一種香腸及其制備方法。本發明的香腸通過以下步驟的制備方法得到：（1）準備以下重量份的原料：茶葉5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，混合，加入水共同煮沸，過濾，得混合提取液；（2）將新鮮豬肉洗凈，切成肉塊，將肉塊與混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，所述香料包括花椒、食鹽、八角、桂皮、新會陳皮粉、芝麻；（4）將腌制好的肉塊攪拌均勻，灌入腸衣，在0℃～15℃的環境溫度下晾曬，晾曬后即為成品。本發明的香腸不需經過熏烤，具備獨特風味，不僅肉質鮮美，還大大降低致癌物質含量，具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健腸開胃等保健功效。
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